偷偷撸改 这类“下饭神器”可能隐蔽中毒风险！许多东说念主都爱吃，进攻教导

开胃的腌菜偷偷撸改

是许多家庭餐桌上的“下饭神器”

但若乖僻腌制后食用

会有中毒风险，以致危及生命！

腌菜若何吃得安全健康？

这份“腌菜攻略”，快快保藏～

↓↓↓吃了自家一年前腌制的萝卜条

老东说念主中毒住院

不久前，郑州一老东说念主在食用自家一年前腌制的萝卜条后，出现皮肤发紫、肚子疼、呼吸仓猝等症状，送医后被确诊为亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物资，成东说念主摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的平淡血红卵白氧化成高铁血红卵白，这种高铁血红卵白不成运载氧气，东说念主体会因此缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸枯竭等，危及生命。

一般来说，正规厂家坐褥的腌制食物不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食物中的亚硝酸盐含量会随时辰的推移而下落，岑岭期为运转腌制后的1~2周支配，经常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。

大夫预见，老东说念主此次中毒可能是因为腌制时萝卜已有退步，或腌制后贮存不当导致羞辱所致。

出现这些症状

可能是亚硝酸盐中毒

要是误食贮存不当的腌菜或食用量过大，很可能出现亚硝酸盐中毒。那么，哪些症状是亚硝酸盐中毒的信号？

01

神经系统症状

常为首发症状，清楚为头晕、乏力、怕冷、四肢麻痹等，铜锣烧系列严重者还会出现呼吸仓猝、心神不安、抽搐、昏厥等症状。

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02

胃肠说念症状

清楚为恶心、吐逆、腹痛、泻肚等。

03

皮肤青紫

是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、好意思瞻念、兄弟及全身皮肤呈紫玄色，随同呼吸艰巨、昏厥不醒，并会出现痉挛、血压下落、心律不皆、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸艰巨而牺牲。

04

其他症状

部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，清楚为眼力下落、上眼睑下垂、眼球畅通受限等。

驻守亚硝酸盐中毒

这4类食物要点钟情！

01

久存绿叶菜

绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中梗概90%的硝酸盐来自蔬菜。要是簇新的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。

02

隔夜菜

细菌能将菜里的硝酸盐更始为亚硝酸盐，即使将剩菜放在雪柜里，细菌也会安适生息。剩菜甩掉时辰越长，产生的亚硝酸盐就会越多。

03

腌菜

蔬菜腌制后1周支配亚硝酸盐含量最高，20天后含量会镌汰。提倡腌菜在腌制满一个月后再食用，同期添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可镌汰亚硝酸盐的含量。

04

久置凉拌菜

凉拌菜甩掉几天后看起来仍然簇新脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此提倡凉拌菜现拌现吃。

爱吃腌制菜的看过来

这份小贴士请查收

大夫教导：与簇新蔬菜比较，咸菜等腌制菜经常食盐、亚硝酸盐的含量较高。始终无数摄入，可能增多患高血压和胃癌的风险，因此提倡少吃或不吃。

要是确凿嘴馋的话，吃腌制菜时驻守这5点↓↓

吃腌菜一定要减盐

《中国住户膳食指南（2022）》提倡每东说念主每天盐的摄入量不当先5克，但我国大多数住户每天盐摄入量都远远当先了这个模范，有些东说念主以致超了2倍以上。若每天再吃腌菜，盐摄入量将会更超标。

提倡：要是今天吃腌菜，其他菜肴、食物中一定要少放盐，或者将腌菜提前拿出来在净水中多泡一泡、多洗几次，这么也不错达到减盐、去盐的场地。

吃腌菜一定要腌透

腌菜的经由中会产生亚硝酸盐，若腌菜莫得“腌透”，亚硝酸盐含量高，可能导致亚硝酸盐中毒。

提倡：腌制时辰尽量在30天以上，此时蔬菜中的亚硝酸盐会被领会，逐步下落。

吃腌菜搭配簇新蔬果

簇新蔬果中的维生素C是强抗氧化剂，能扼制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化规复响应，对亚硝酸盐有排除作用。

提倡：吃腌菜搭配富含维生素C的蔬果能普及食物安全性，镌汰亚硝酸盐带来的伤害，如甜椒、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。

炒菜时用腌菜代替盐

要是确凿念念吃腌菜，不错在炒菜时加入一些可爱的腌菜，这么就不需要迥殊再加盐了。

提倡：戒指食用频率，偶尔吃即可，比如每周1~2次。

这几类东说念主少吃腌菜

提倡：高血压、糖尿病、胃病、肾功能损害的东说念主尽量少吃腌制菜、腌制食物偷偷撸改。